Motuna oyo bato batunaka mingi ntango babandi kosala mpo na mbala ya liboso na ba acides gras ya soya ezali soki ba grade ndenge na ndenge ekómaka makasi na molunge ekeseni. Eyano ezali ɛɛ-mpe ntina oyo ezali nsima na yango ezali mpenza pɛtɛɛ mpenza. Kanisa oyo esalemaka ntango otye mafuta ya kolamba na frigo: ebandi kokóma minene, mbala mosusu kutu ekómaka mwa mpɛmbɛ. Ba acides gras ya soya ya industrie esalaka mpe ndenge moko, atako chimie oyo ezali sima na yango ezali mwa sikisiki.
Lotɛ́lɛ nyonso ya acide gras ya soya ezali na motángo moko ya ntina oyo babengaka motuya ya iode, to IV na mokuse. Okoki kokanisa yango lokola lolenge moko ya "indice ya douceur." Soki IV ezali mingi, acide gras ekozala insaturés mingi. Na termes moléculaires, yango elingi koloba ba liaisons doubles mingi mpe ba "torsions" mingi na chaîne moléculaire. Soki IV ezali na nse, minyɔlɔlɔ yango ekozala semba.
Tozwa bapwɛ́ misato oyo bato mingi bazwaka lokola bandakisa: IV120, IV130, mpe IV140. Oyo ezali na motango ya nse-IV120-ekómaka makasi na pete. Ebandi kokóma minene to kutu kokóma makasi ntango molunge ekiti na nse ya degré soki 28 . IV130 etikalaka mai tii pene na degré 23 , mpe IV140 etikalaka mai tii na degré soki 18 . Na yango, soki IV ezali likoló, molunge ekokita mpo ekóma makasi. Na maloba mosusu, acide gras oyo ezali na IV mingi ekoki kokangama mingi na congelé.
Talá ntina oyo likambo yango esalemaka. Kanisá ete molécule mokomoko ya acide gras ezali lokola nzete. Ba nzete mosusu ezali semba; basusu bagumbami. Soki ozali na liboke ya banzete ya semba, ekoki kosala molɔngɔ malamu, pembenipembeni, lokola basoda oyo batɛlɛmi na formation. Ntango malili ekómi, ekangamaka makasi mpe esalaka eloko moko ya makasi. Kasi soki banzete yango egumbami to ebalusami, ekoki kokokana malamu te ata soki emeki makasi ndenge nini. Eza toujours na espace awa, bend kuna. Ata na malili, bakoki kofanda na motindo oyo ebongisami te, yango wana batikalaka mai.
Ba molécules wana oyo egumbami ewutaka na oyo ba chimistes babengaka double liaison-eloko oyo e définir ba acides gras insaturés lokola acide oléique, linoléique, na linolénique. Ba liens doubles wana esalaka ba kinks na monyololo, oyo epekisaka ba molécules ekangama na solide. Donc tango tolobaka acide gras ezali na valeur ya iode ya likolo, oyo tozali koloba vraiment ezali que ba molécules na yango ezali "bend" mpe ezali na problème ya kosala molongo.
Sikawa, tokangisa yango lisusu na mokili ya solo. Soki ozali kosala biloko ya industrie lokola ba lubrifiants, ba plastifiants, to ba huiles préventives ya rouille-, olingi ezala fluide na malili. Soki mafuta ekómi minene mingi, bamasini ekangamaka, to biloko oyo batyaka na biloko etikalaka kopalangana malamu. Na makambo wana, ba ingénieurs ba ponaka matériel ya IV ya likolo- lokola IV130 to IV140. Kasi soki ozali na mposa ya produit oyo ekangamaka makasi-toloba, base ya sabuni, résine, to revêtement dur-okolinga matériel ya nse-IV oyo ekoki ko cristalliser na pete, lokola IV120. Pona etali oyo produit esengeli kosala na température moko boye.
Valeur ya iode yango moko ezali kaka mesure ya combien de double liaisons mafuta ekoki ko réagir na yango. Momekano yango esɛngaka kobakisa iode na échantillon; iode esalaka na ba liaisons doubles. Soki acide gras ezwi iode mingi, ekozala na ba liaisons doubles mingi, mpe IV na yango ekozala mingi. Yango wana tokoki koloba ete IV ezali kaka motango te-ezali reflet ya structure moléculaire.
Tokoki mpe kososola yango na nzela ya lente ya température mpe ya mouvement moléculaire. Ntango biloko ezali molunge, bamolekile etambolaka mbangu mpe etikalaka mosika. Wana ezali kokita, koningana na yango ekiti, mpe bamolekile oyo ezali semba ekoki kozala na molɔngɔ mpo na kosala ba cristaux. Ba molécules oyo egumbami ekoki kosala bongo te. Ezali ndenge moko na kobakisa masanga to sukali na mayi-ba molécules wana ya likolo ezuaka na nzela ya mayi ko congeler na glace. Ba liaisons doubles na ba acides gras esalaka lokola ba "disrupteurs" wana, epekisaka formation ya solide.
Na laboratoire na biso, mokolo moko tokokanisaki ba échantillons misato na ba conditions moko. Acide gras IV120 ebandaki kobaluka mapata pene na 25 degrés . IV130 etikalaki polele mwa ntango molai kasi ebandaki kozala minene lokola ekita mwa degrés na nse. IV140 etikalaki transparent mpe fluide ata na 15 degrés . Tosalaki masɛki ete échantillon ya IV140 ezalaki lokola moto oyo autaki na sud ya Chine alataki kaka manzaka mikuse na katikati ya eleko ya malili-eboyaki kaka kokangama.
Ba acides gras ya soya industrielle e presser directement te na ba haricots. Bazali kopɛtolama mpe kokabolama na nzela ya matambe ya chimique lokola hydrolyse, distillation, mpe fractionnement. Ba procédés wana ekabolaka mafuta ya soya naturelle na ba composants na yango ya acide gras différents, mpe na ko ajuster température, vide, mpe conditions ya séparation, ba fabricants bakoki ko cibler ba intervalles spécifiques ya IV. Ndakisa, kosala acide gras IV130 esengaka kobongola malamu-mpo na kozwa kaka mélange oyo ebongi ya ba molécules insaturées mpe saturées.
Eleki mwa bambula, tozalaki na kiliya moko oyo amilelalelaki ete mafuta na bango ezalaki kosangana na esika oyo babombaki yango. Nsima ya komeka, tomonaki ete biloko na bango ezalaki na IV ya 122. Ba lots na bango ya kala ezalaki na IV ya 135. Bokeseni wana ya 13 points ekoki koyokana moke, kasi na bosaleli ya malamu, elingaki koloba ete mafuta ebandaki kokangama na eleko ya malili. Ba cristaux ya pembe esalemaki na nse ya tambour, na couche ya mafuta ya mayi oyo ezalaki kopumbwa likolo. Ntango kaka bazongaki na IV135, likambo yango elimwaki mpenza. Yango nde ndenge biloko yango ekoki kozala sensitive na structure moléculaire.
Na motema na yango, soki acide gras ekómaka makasi, etaleli ndenge oyo bamolekile na yango etongami mpe ndenge oyo ekoki kokanga esika moko malamu. Minyɔlɔlɔ ya semba ekangamaka na pɛtɛɛ nyonso mpe ekómaka na malili nokinoki; minyɔlɔlɔ oyo egumbami etelemela alignment mpe etikalaka liquide. Ezali lisolo ya pete oyo elobeli structure, température, mpe mouvement.
Na yango, mbala ya nsima oyo okomona IV120, IV130, to IV140 na lokasa ya makambo oyo emonisi makambo, kobosana te ete ezali kaka mituya te. Bazali lolenge moko ya tacographie mpo na "personnalité" ya mafuta. Biloko ya nse-IV ezali semba mpe na molɔngɔ-balingaka koyeisa makasi. Ba oyo ya likolo-IV ezali kogumbama mpe flexible-balingaka kotikala liquide. Na mokili ya chimie industrielle, mwa bokeseni wana ya motuya ya iode ekoki kokata nsuka ya molɔngɔ́ mobimba ya biloko.
